盐的妙用——食品烹饪

　　（1）煮食物时，在水中加点盐，可使水的沸腾温度升高，缩短煮沸食物的时间。
　　（2）煮蛋时在热水中加点盐，煮熟后在冷水中浸，可很快剥除蛋壳。
　　（3）在盐水中煮蛋有助于蛋白凝固而不散。
　　（4）破了壳的蛋放在盐水中煮，蛋白不往外流，煮出的蛋也鲜嫩。
　　（5）煮面条时，先在沸水中放一点盐，面条煮熟后不会烂。
　　（6）发好面后，以盐代碱蒸馒头，使馒头又白又鲜，营养破坏也少。
　　（7）煮粥时放点盐不会产生泡沫。
　　（8）蒸剩饭时，在蒸饭水里加一小匙盐，蒸出来的饭和新煮的饭一样好吃。
　　（9）炒剩饭时，在饭内加少量盐可除去饭中异味。
　　（10）做甜食时，加占糖量约1%的盐，甜品的味道更甘美。
　　（11）油炸食物时，在油锅中加少许盐，可防止食油飞溅。
　　（12）豆腐煮的时间长了会变硬，如煮时先放盐，则豆腐不硬又滑嫩好吃。
　　（13）茄片用盐腌10分钟后再炒，既省油，又好吃。
　　（14）糖水加入几粒盐，喝着更香甜。
　　（15）煮水饺时，先在水中放入适量盐，煮出的水饺不粘锅，饺子不破皮。
　　（16）色拉在食用时才加盐，可保持嫩脆o ，
　　（17）取盐1克、糖精0.1克，香精0.5毫升，柠檬酸l克加水1000毫升，搅拌混匀，即成盐汽水。在盐汽水的基础上再加茶叶5～10克，即成盐茶。
　　（18）在咖啡中放一点盐，能使咖啡增味，并可除去咖啡的苦味。
　　（19）炸鱼前，在锅内撒少量盐可防止鱼粘锅：煎食物前，用一小袋盐擦煎锅，可防止粘锅和冒油烟：在洗过的炸锅或煎锅上撒些盐，在炉上加热后将盐抖掉，再煎炸食物便不会粘锅。
　　（20）煮鱼时，入锅前，先在鱼身上撒点盐，烹煮时，可防止鱼肉散碎。
　　（21）菠菜叶薄，除炒菠菜的时间宜短、油温应高外，炒前可往热油锅中先撒点盐。这样，炒出来的菜才会翠绿鲜嫩、颜色不变。
　　（22）炒芸豆、豆角时，芸豆、豆角在开水里烫过后捞出，然后撒上一些盐，再入油锅煸炒，可保持其鲜绿的颜色不变。
　　（23）烧煮土豆、红薯时，如果撒上点盐，不仅能保证形状完整不碎，而且味道也更美。